Para el bizcocho de chocolate:
_ 120 gr de chocolate fondant
_ 100 gr de azúcar
_ 100 gr de mantequilla
_ 4 huevos L
_ 1 pizca de sal
Para el tocinillo
_ 400 gr de azúcar
_ 300 ml de agua
_ 300 ml de leche
_ 2 huevos
_ 7 yemas
_ 70 ml de caramelo líquido
Para rellenar y decorar
_ 650 ml de nata para montar(crema de leche para batir)(+de 35% de materia grasa)
_ 100 gr de azúcar glass
_ Una guinda verde(opcional)
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Separamos las claras de las yemas de los huevos. En un recipiente amplio y con unas varillas eléctricas montamos las claras
con la pizca de sal a punto de nieve fuerte.
En otro recipiente batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen.
Ponemos el chocolate troceado y la mantequilla en un bol apto para microondas,
fundimos a media potencia sacándolo y removiendo cada pocos segundos para
evitar que se nos queme.
Añadimos el chocolate fundido a la mezcla de las yemas y azúcar, con las varillas manuales mezclamos bien.
Vertemos la mezcla del vaso sobre las claras montadas y mezclamos con la ayuda
de una espátula con movimientos envolventes y delicadeza, para que no se nos bajen
las claras.
Engrasamos un molde de 22 centímetros y vertemos la mezcla. Metemos al horno precalentado a 200º C y bajamos a 150ºC una vez que nuestro bizcocho este dentro durante 20 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar. Metemos al frigorífico unas horas o mejor de un día para otro.
Ponemos en un cazo el agua y el azúcar y llevamos a ebullición, mantenemos a fuego lento durante 15 minutos, hasta que tenga una consistencia de un almíbar espeso.
Ponemos los dos huevos y las yemas en un cuenco rompemos y mezclamos
delicadamente con las varillas. Añadimos el almíbar y la leche poco a poco y
removiendo sin batir hasta que quede una mezcla homogénea.
Untamos un molde de 25 centímetros que no sea desmontable con caramelo líquido y vertemos a través de un colador la mezcla del tocinillo.
Metemos el molde en el horno precalentado lo colocamos dentro de una bandeja
con agua caliente y horneamos durante 40 minutos. Sacamos el tocinillo y dejamos enfriar. Metemos en el frigorífico unas horas o mejor de un día para otro.
Ponemos la nata que previamente la habremos tenido 15 minutos en el congelador (esto ayuda a que monte mejor)y el azúcar en un bol y batimos con unas varillas
eléctricas hasta que quede bien montada.
Ponemos unos 150 ml de nata en una manga pastelera con boquilla rizada y
reservamos.
Montamos la tarta
Ponemos sobre el tocinillo los 500 ml de nata montada y la extendemos uniformemente.
Desamoldamos el bizcocho y lo colocamos sobre la nata presionando con las manos para que nos quede encajado en el centro. Alisamos con la ayuda de la espátula los bordes de nata.Metemos en el congelador durante 1 hora.
Desamoldamos la tarta sobre una bandeja de manera que el bizcocho quede en la base y el tocinillo arriba.
Con la nata reservada en una manga pastelera hacemos adornos y colocamos la guinda en el centro (Así es como lo ha adornado Menorcana que es de hay donde mi amiga ha cogido la receta)
Laurita no puso a guinda y como se quedo corta de nata solo puso nata alisando los bordes. Conservamos en el frigorífico hasta la hora de servir.
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